【怎么磨刀才锋利且耐用】专业磨菜刀技巧视频

来源:三维 发布时间:2019-02-01 13:34:41 点击:

1.刃磨手法

手法仍然是最重要的,包含以下两方面内容: 怎么磨刀才锋利且耐用

⑴ 固定的刃磨角度

不仅推刀过程中,刃磨角度要固定,而且在暂停后,重新确定角度时,依然不能变,必须依赖一双稳定的手和长期的练习。

作为新手或不佳者,可以使用参照物或者测量工具,确保切换前后的刃磨角度一致。例如在刀脊上找几个特征点顺序编号,然后在刀身两侧绘制尽量与刃口垂直的标记线,逐一测量标记点至刃口的距离,根据三角函数计算所需高度值,对应序号记录,磨刀时以对应的高度值确定角度,如图所示。

推刀的方向最好和标记线一致,每次确定角度时,先将刀具的姿势调整到与切换前接近,然后用直尺测量标记 点高度,达到前面的计算值后,才推刀。这种需要标记和反复测量定角,但刃磨效果值得肯定,甚至超过不少高手,因此特别适合于新手。

⑵ 正确而稳定的推刀方向

刃纹对刀刃的保持性影响很大,必须给予高度重视。刀具在油石上的滑擦方向应从刃口向刀脊单向移动,并尽量与刃口垂直,目的是生成纵刃纹(弧形刀刃允许斜刃纹),避免产生有害的X刃纹和横刃纹。

当刀具包含弧形刃时,刀具的滑擦方向不同,产生的效果也有很大差异。

第一种情况,滑擦方向始终与刃口垂直,并保持固定的刃磨角度。这种方法比较容易掌握,由于油石的两边经过同一位置时,产生的刃纹不平行,所以会伴随大量X刃纹。为了减弱X刃纹对保持性的不利影响,可以采用更精细的油石(比如红宝石油石),使刃纹尽可能细小。

第二种情况,滑擦方向仅与刀具的直刃垂直,并且始终保持不变。这种方法属于变角度刃磨,最大的优点就是刃纹都是相互平行的,全部是纵刃纹和斜刃纹,而不会有X刃纹,但是如果不借助专用磨刀工具,手工基本无法完成。

2。力度控制

包含以下两个方面的内容:

⑴ 掌握好刃磨力度和推刀速度

各刃磨工序推荐力度如下:

粗磨:微 轻 重 轻 微

中磨:微 轻 微

精磨:极微 微 极微

每道工序的操作力度都是由小到大,然后是保持力度,接着再逐渐减小。这是因为开始时,油石与刃口贴合面积很小,以微小的力度操作,可防止划伤刃口和保护油石。随着刃磨的进行,油石与刀刃的贴合面积也随之增大,力度也应随之增大。当快要出现锋锐区时,应减小力度,可防止油石划伤刃口,提前出现毛边和减小刃磨痕迹。 怎么磨刀才锋利且耐用

在控制好力度的同时,还要注意控制好推刀速度。推刀速度越慢,局部冲击也越弱,越有利于刀刃变薄和减小刃口瑕疵,这一点在精磨阶段特别重要。

⑵ 充分利用弹性缓冲作用

一是要充分利用刀身的弹性缓冲作用,防止产生难以修复的刃面划痕和刃缘缺口。建议在手与刀之间增设厚软垫,或者安装轻薄的辅助刀身。

二是要充分利用刃部的弹性缓冲作用,防止刃口划伤或缺口。

三是要充分利用油石及其颗粒的弹性缓冲作用,防止划伤刃面和刃口,并减弱磨痕。建议使用平整、柔软、锋利和轻薄的油石,并在其下方铺软垫。

3.刃形控制

主要包含以下三方面的内容

⑴ 刀刃对称性检查和控制

除了极少数偏锋,大部分刀具都要求两侧对称,刃磨时要经常检查刀刃两侧的对称性,注意及时切换刃磨位置和翻转刀身。

⑵ 刃形连贯性控制

要求刃线齐整、刃口线平滑,确保相邻部位受力平衡,防止蛇形受力。

⑶ 刃形修剪

越接近刃口,磨削力越小,这种不均匀的磨削容易导致刃面失真,实际刃角因此变小。刃磨过程中,刃口处磨削力很小,所以在力度较大时形成的严重瑕疵不易消除,而且有扩大趋势。用细油石(红宝石油石最佳)垂直于刃口,沿整个刃缘轻鐾几次,可鐾掉虚刃,修整瑕疵,之后再换用细油石持续轻磨,就可以获得很好的刃磨效果。如下图所示,将刃口 剪切线以上的部分鐾掉,并使修整该位置的瑕疵。

清除虚刃以不超出上图的剪切线为宜,用细油石轻磨时,要注意清理从刃口脱落的毛边,以防其破坏刃口。一定要轻磨,否则刃口上还会出现严重瑕疵。

4.合适的磨料

磨料的功能是将上一道工序遗留的磨痕和缺陷最大化清除,并使新产生的磨痕和缺陷最小化,其性能和效果也体现在这两个方面。

用得最多的磨料是油石、砂纸、抛光蜡等。正确选择和使用这些磨料,是达成上述功能的关键。

一是所使用的磨料应与刃材、刃磨任务相适应;

二是使用方法必须符合刃磨的各项技术要求。

三是充分发掘磨料的潜能,尽量使其性能最大化发挥,从而降低刃磨成本。

5.刃口强化

把刀具比较锋利、有锯齿状、不够整齐、不够光滑的刃口加工成特定的形状。这个加工过程一般称为 刃口强化 或 钝化 。在某些应用场合,正确地强化刀刃能改善刀具寿命200%或更多。

鐾刀是一种简单易行的刃口强化手段,以皮革(布)+抛光蜡(牙膏、研磨膏)为工具,可以达到如下两个目的:

⑴ 彻底清除毛边

鐾刀时,涂有抛光蜡的皮革与刃口全贴合,并具有很强的黏性,因此很容易彻底清除细磨后残余的毛边。

⑵ 修整、清除微锯齿、钝化刃口

鐾刀时,可将有缺陷的微锯齿彻底清除,并修复刃口的微裂纹。刀具过于锋利时,可利用鐾刀工序,使其刃口锋利度降低,以达到应用的需要。

结语

⑴ 磨刀必须依赖一双非常稳定的手、特别有耐心和坚忍不拔的毅力。

⑵ 磨刀时不宜将刃口磨得太薄,同时力求做到刃纹互相平行并尽量与刃口垂直,避免产生X刃纹和横刃纹,因此还需要较高的操作技术。

⑶ 选购磨刀器一定要慎重。好的磨刀器能真正帮助您解决磨刀问题,并且随着您磨刀水平不断提高,对其依赖也进一步增强。而差的磨刀器,虽然也自诩专业,但其弊端重重,性能低下,通常只对新手有用,一旦您水平稍微提高,便不再愿意使用。建议选购前,务必要先熟悉手工磨刀的相关技术,弄清磨刀器是否符合刃磨的技术要求,并认真甄别。

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